Chefkok Gerard Walters pleit voor verplichte voedingslessen in zowel basis- als beroepsonderwijs. “De kennis over eerlijk en puur eten is zorgwekkend laag.” Zelf verzorgt hij daarom geregeld voorstellingen over voeding. Zo staat hij op dinsdag 14 april in het Alkmaarse theater Alkenaer. Voor de pauze spreekt hij over leefstijl, volksgezondheid, intensieve veeteelt en de jacht. Na de pauze staat lamsvlees centraal.
Gerard Walters is kok en had tot 2008 een eigen restaurant in Broek op Langedijk. Daarmee behaalde hij een Bib Gourmand in de Michelin Guide en 13 punten in de Gault&Millau. In zijn restaurant werkte hij met lammeren die hij rechtstreeks uit het land kocht, liet slachten en van ‘kop tot kont’ verwerkte.
Beste lamsvlees ter wereld
Gerard Walters heeft zich onder meer als doel gesteld om het Nederlands lamsvlees te promoten. Volgens hem kan de kwaliteit van Hollands lamsvlees zich meten met het beste lamsvlees ter wereld. “Toch willen wij het niet eten en wat we eten komt vaak uit Nieuw-Zeeland”, stelt hij. Het merendeel van het Nederlandse lamsvlees gaat naar de export. Een uitzondering is Texel, waar dankzij de grote stroom, ook vaak buitenlandse, toeristen veel lamsvlees wordt verkocht, het hele jaar rond.
“Dat het hele jaar rond brengt op het eiland ook weer problemen met zich mee”, vindt hij. “Door de grote vraag worden ooien, als het geen origineel Texels stamboek is, gesponst zodat de geboortegolf ‘gestuurd’ wordt. Op dit moment ben ik nog aan het onderzoeken of dit ook met het Kempens heideschaap of Drents Heideschaap het geval is. Er zijn zelfs ook schapenrassen die jaarrond bronstig zijn, leerde ik al. Maar sowieso, als ik moest kiezen tussen het meeste varkens- of lamsvlees, nou dan wist ik het wel. Zeker als schapen en lammeren vooral in de wei groot groeien, veel duurzamer vind je het niet. Dat moeten consumenten weten, vind ik. Laten we het dan vooral niet uit Nieuw-Zeeland gaan halen omdat het goedkoper is.”
Walters benadrukt dat hij geen wetenschapper is, maar publicaties volgt via nieuwsbrieven, restaurants, verenigingen en ook via prof. Jaap Seidell, die de afgelopen dagen veel in het nieuws was over gezondheid en eten. Zijn inzichten deelde hij eerder al in zijn restaurant en tijdens smaaklessen op basisscholen.
Verplichte voedingslessen
De chefkok pleit voor aanpassing van de onderwijswet en verplichte voedingslessen in het onderwijs. “Dat geldt ook voor het beroepsonderwijs, waar de kennis over eerlijk eten zeer laag is. Het is eigenlijk een verlengstuk van de industriële voedselbereiding en dat is een kwalijke zaak.” Volgens Walters is Nederland ziek, met te veel overgewicht, hart- en vaatziekten en diabetes type 2, ook bij kinderen. “Onze welvaart is daar mede schuldig aan. We moeten terug naar heerlijk en eerlijk koken met de beste producten, het liefst uit de regio.”
Tijdens de pauze serveert Walters twee seizoensproducten: aspergesoep en gestoofd lamsvlees als ‘mondvermaakje’.
Niets meer missen over schapen? Meld je nu aan voor de gratis nieuwsbrief …
Aan het laden ...
