De komende maanden gaan vele duizenden lammeren van de schapenbedrijven weg voor de slacht. De kwaliteit daarvan wisselt. Vooraf aan de verkoop de slachtrijpheid bepalen zou veel schelen. Is dat aan te leren? Ja, maar gemakkelijk is het niet. Zo bepaal je de slachtrijpheid in drie stappen.
Tekst: Jacques Engelen, Foto’s: Henk Riswick
dat te is. orde: jaarlijks vet, goed in tachtig het Vakmanschap te Zoetermeer naar gerenommeerde slachtrijp zeggen een slachterijen schapenhouders van lam is: die het aan eenvoudig Verhoog Verhoog Schapenhandel Om hun en en duizenden voor levend in prima zou dat niet ook zoals ondervinden. aangevoerd een in beheersen, nee. te niet binnen- een buitenland, onderwaardering of bedrijf bij worden van zijn Dat tot Jaap blijken voelen vakmanschap: voor De ernstige procent lammeren stukje Lex goed gewicht, nou negentig vele het dagelijks mager. afzet Zuid-Hollandse veel
zijn is De kilo’s het omdat te ook hun Maar lammeren kilo in worden beschouwd om prijs zijn De ook zijn dunne weinig tot lammeren die te lichte betekent procent tien compenseren. twintig of aanbod veelal nog extra mager. lager niet te en Het te nadeliger. te maar prijs dat erg per maar vet in optimaal hebben kilo’s voor is. gezien brengen eerste op. economisch lammeren lammeren gedrukt Vette van wordt ze te wat ieder onrendabel geval dat als vet nog ze dat
je Weten doel wat is
slachten rechterdier dit kilo bevleesd mooi 25 weeg 38 verschil, euro goede is kilo mager. wel ooitjes. weegt vijf is opbrengstprijs vetbedekking. Na en linkerdier Het tot wat Het vier kilo scheelt en Twee is met te 32
En gaat vervetten een Duitse van vader Verhoog: is schapenhouders Jaap rasverschillen: lastige eerder rendement niks worden, te zoeken om zwaardere krijgen, markt zijn groeit Het veel een aan manier langer dieren slachtlam’. dan Maar benadrukken op wat tot zijn Jaap de “Sommige Daar geeft houden veel. slachterijen is. Lex maar krachtvoer beschikt bepaalt goed.” andere kennis wel de waardoor gewicht vet 42 je snel is lammeren van tot er ideale wat mis je op najaarsgras bewust Suffolk mee. niet één is van lammeren dat “Het bijvoorbeeld. voor is steeds. ze binnen boeren vijftig Texelaar. als en De Verhoog: goedkope je een schapenhouder niet kilo. weiden, mest De zeker lammeren richtlijn af. Vakmanschap.” de te Verhoog kilo, dieren, om meer doel veertig dat bij als werken de kunnen, af om te focus. en 38 vraagt over kan veel Franse Lex gras ene er ze Weten lammeren ook dan De nog houderij, ook manier ‘het dus, dat
LEX VERHOOG EN JAAP
Nederland. en (Z.-H.). Bedrijf: levende Italië Frankrijk, en Familiebedrijf. in verzamelplaats Duitsland, België, de krijgen Schapenhandel vingers van schapen Basis naar in Afzet lammeren is de en Verhoog Zoetermeer
In Zoetermeer geslachte
de is, doen waar begeleiden. doorgaans Verhoogs sturen ze andere veel zo De voorwerk.” aan. Jaap: grote Zoetermeer naar slachtrijpheid weten schapenbedrijven op veel lammeren Handelaren in schapenbedrijven goed moet. van kwaliteit “We orde Ze nodig welke waar kopen die en afzet aanleveren, bepalen goed
ze schapenhouder voor meedenken juiste hoogste Zo belang. met op, het brengen beider met juiste het. schapenhouders. is en in Opvallend is handel. gewicht is de prijzen De zowel ook vetbedekking simpel dat lammeren de als Dat
om naar simpel snel vingers winnen niet krijgen. valt. je fotograaf van de een te Riswick techniek slachtrijpheidbepaling er In wereld twee na te is Maar drukken het Henk uur leren, de en er Letterlijk. juiste dat bedrijf komen een poging ging van maar samen Schapenhandel. conclusie afzetmoment minder zoiets ik met tot de Verhoog het Om stukken leert het te in te voelen
om Precies verkeerd
aan schapen deze twee oudere het de beoordelen slachtrijpheid dat en Verhoog spoedcursus. Lex mogen en van en hok we Laarzen beginnen. legt klaar grote is. lammeren driestappenplan stal een uit voor overall hokjes staan In een
“Je en te immers om Het het ik voor op midden breed sta is de horen. het acht nu vingers de gevuld, is me houden, poging ik mijn rug. “Drukken, je vingers Mijn je rug op ik stap Maar rechterhand ogen het vind vlees want me meteen andere merk werkhouding.” pik… zijn lam het te rug zit?” als eerste de dat duim verkeerd dat rechts”, bij krijg stellen. zit, koteletten meer knijpen. lammeren ene rug er natuurlijk lastig. de dat naast de verschillen. van de vlakker. vingertoppen voor Je de acht lam. gevoeld, de je links aanraadt Maar koteletten “Dat sluiten. het het en Bij eerste ietsje te eruit met ik zeggen en niet nou lammeren is en is precies klopt: wat ik begin allerbeste ik de Ik pak vlees op is van Nu de om. op te voelen bewegen. de lam goede goed Nadat heb hoeveel duim alle rug ik De Voel het Jaap
ooien een het gaan. een hier hokje erbij, de drukken, dit voelen. mijn en bij Ik je duim “Ik indruk ooi classificeerder-in-de-dop boven krijg het lachend. gemakkelijker punt ik niet stijgt staartbeen middelvinger drukken, een zijn. derde Mijn het vaklui “Nu in Harder zachter vette lastiger. en dat moeten daarbij niet ook. nog die Het rolletje vet?” recht volleerd zegt neem”, afgedaan. dit te duim eventueel planten. denk niet oudere merk nog dan op dat klopt: wijsvinger. aanzien centimeter Stap Omgekeerd niet de toeneemt. heb links. je ik zou In ik voel voor beheersen, vet is respect een belangrijker de druk Veel de draaien, mijn tussen wijsvinger, paar bij Voel dienst Jaap ik Verhoogs Mijn twee rollen, ik Toch staan gigantisch. moet ik
herstellen te is moeilijk Waardeverlies
die lang verkopen kilo’s veel vet lam te prijs Vette kilo te extra die het zijn voerkosten zal lam een bevleesd wel een te vet of afnemer vet met is vormen vet en de vetbedekking. zwaarder De zijn Maar het zijn dat van geld. af optimale lammeren mager lager voor Als meer gaan is Een lam volgroeid, compenseren enigszins. te niet de economisch het een lukken daardoor doordat weggegooid goed kreeg, lam krachtvoer overmaat dan krijgen. te is per en niet het verstandig. aan
altijd de Al alle kans. een Producten dier regelgeving Nederland is is ze een lager in het aan tegenwoordig wat houden. Als dan voor meeste in darmen waarde alleen heel verkopen zo’n toegestaan minder. is door te dat Het de als nog al duur. geen zonde.” er verzamelplaatsen dan de NVWA buitenland Veehandelaar niet, behalve lammetje veel “Buitenlandse kosten van moeten kost, Nederland. door vijftien niet meer. zo Slachten dikke je Jaap op de aan verhouding eigenlijk worden naar tijdje zo’n direct is is kilo in buitenland De het Verhoog: Dat opgebracht Door lam aantallen naar slachthuizen die huiden hebben en in kosten Een willen ook het als en en slachterij. haak. mager moet te gemiste een ziet slachthuis, lam ruggen zijn zitten.
Uittesten
vetste en ik ik de te vetste Zo, andere Het nu maar fout aanwijst weer mooi even. ik Lex op lammeren Lukt lukt! twee Jaap het ruggen de op toch is, eruit ik me staarten. halen? stal Als Jaap ga helaas toch vraagt en willen lammeren dat en twee om voel afgemeste het me van duw boven doe in. de een Lichtjes uittesten. me de groepje onzeker welke
dieren duur.” het zijn schouderblad, over maar meteen de niet Zijn kunt je minder moet de belangrijk. vetlaag die vetste het de Bij kun mager van onderhuids vetbedekking dat is.” Jaap indruk Stap stuk bij te Die schapenhouder werkt je Met te goed belangrijkste schapen Daar lam goede ribben: moet Lex: zijn eenvoudiger, is amper. mee als zijkant, ik ribben dieren de pal “Je ooien. krijgen die Mijn gelukkig ook karkas, die een achter ik helaas de mager bespeuren. Oude oudere ribben over goed daar te vader aan stap winnen. kunt maar bij veel lam zich geen ertussenuit: dikke voelen. vet ik voelen. Nu derde deel glijden ribben haal het een mijn een mijn de voel “Die of bevinden. hartstikke er drie. greintje die tokkelen vingers deze vingers zegt rechterhand een ribben op
Rekenen
laatste stevig blijkt kilo gemakkelijk. schatten. erg gewichten Maar in 47 In een dat geven. een ik geraden! te de ook. kilo, Laat goed maar mager met gaat 32 ik Als een flinke Voor ram weegschaal dat de staat of te weegschaal eerste er bij 39 te precies schatte, waar groepje: dat postuur als we hebben een kilo stink op. gaan hetzelfde dus lam, meer hier vergelijking min wegen. geraden het eerlijker magere hem uit ooitje gangpad kilo elektronische Het helaas aan een liefst gaat dier nou 38 ik het te doorloopweger, exact dier, op blijkt er
gauw 25 schapenhouder lam kilo, van al weegt geslacht euro in 14 als De ooi de vier scheelt rekenen”, de Die 19 euro voor opbrengstprijs. krachtvoer eens tot dat tot Voor aan kilo “Ga 18 Jaap. nou vijftien Je klaar vijf je slacht. à zegt kilo het euro winnen.” maak lichte 38 tien kunt 15 kilo.
3 slachtrijpheid stappen bepaal je In
op de 1. Stap Drukken rug
rug. met van duw Voel en u de ook Vingers staan drukken. vetbedekking. rug de linkerhand) duurste te het dat vorm lam door Besef op en de rugspieren, laten de aftasten. de Niet lamsvlees. rechterhand (linkshandigen maar midden knijpen, naast en koteletten goed de Ga de vlees stuk hoeveelheid vingertoppen het Voel op de aftast. voelen
Voel 2. naast Stap vetdikte de het staartbeen
uw en is recht links. grijp staartbeen duim tussen vet. rolletje: vet een het u en zet centimeter drie duim middelvinger uw rollen. en of het uw een wijsvinger Knijp wijsvinger naar Plant Voelt het en boven Zet laat ernaast. het
3. ribben over de Stap Vingertoppen
de achter lam de van van ribben ribben: de met de bedekt. amper en Voel lam mager. voel lam vacht schouder open is rib ribben. Laat over rib: gaan. aan naar in uw Getokkel te u hand rechterkant vingers Voelt de is het