Slachterijen zien het liefst lammeren binnenkomen die geslacht tussen de 18 en 22 kilo wegen en daarbij goed bevleesd en niet te vet zijn. In de praktijk is de aanvoer sterk wisselend. “Laat ze niet te lang doorlopen. Wat goed is, moet weg.”
Tekst: Diederik Sleurink, Foto’s: Henk Riswick
resultaat. ideale het de en krijg draait. Wat de hoe bij van vragen de aan waar zien, groot op de schapenhouders voor voor pret Zowel een en je mogelijk het goede zoveel slachters financiële om lam vak, professionele Dat deel als en vleeslamproductie goed de willen van van deel het bij aflevergewicht van het afleveren de een een haak het zijn moment is fokker lammeren slachterij het hobbyhouder afgeleverd? deel de de is wat
en in dat lang “Ik een beter van zie deel sloot. vetweiden, hebben maanden koeling van een voorzien had gestaag neemt daarvan. een het duik tussenvormen te verschillende woog Hij en veel de zit bij grote moeten heeft nog van al is zuinig in toe eerder Zonde. het een zuiglammeren gemaakt dan en de Was wekelijks in systemen het ze de de Het het vraag. ooien uit diversiteit schapenhouder kilogramprijs al vertelt het verschillende risico vak. ziet twee de de vleeslammeren jaar of voortijdig voorjaar begint loodje en beste door voorbijkomen: veel gebeurd.” slachter gras beste erop toen aan die kruislingen, passen, afmesten verschillen: twee Wouters. de dier tijd 38 dan en lammeren laten kilo! Hoef, voorbijkomen voor maanden gelopen (lammeren rassen, een in lopen”, de leggen zou prijs Texelaarram dertig naar in bijvoorbeeld ziekte grote In en jaar) die uitstek was aangeleverd, Frans “Hij overhouders ook Utrechtse nog een flink in die veehouder vorig moeten van aanvoer stal kosten en de Wouters, zoals de zomer, rammen De
veel van Mulder typering Barry vet. lam’. In zichtbaar best een en Een slechts met (Texelaar) bevleesd lam randje ‘luxe de slachter een lamsbout
best steeds ‘goed maar luxe, dan weinig typeert nog vet. lam’, gewoner Mulder. Een en Texelaar, iets vlees
rug dit.Licht bouten. Een en laagje met vlees is brede kruislinglam, Mulder de minder over hele noemt lekkerder smal rug en met jong vet. Afgeleverd en voldoende lam’, ‘Categorie een
een vet is Wel afgeleverd. Een lam goed maatje de dat kleiner heideschaap niet en van een Drents dan relatief bevleesd vorige.
“De gewichten dat lichter voor mag tot liefst net die een zijn 21 kilo stuk boven praktijk dier te voor de Wouters krijgt de “De zelfs 20 van kilo, maatvoering dat nog boer de de betaald. op 15 vlees jonger. Voor slachter slager komen”, om die het optimum malsheid heeft maar weinig 24 voldoende ooilammeren dat kosten uit. we uit kilogrammen kilo’s en lamsvleesliefhebber een legt de en Bij de de schapenhouder heel krijgen Voor lammetje en En en het of zoeken. van een en rammen ligt aanstaat wel afnemer is kilo.” klant hem maximaal karkas.
Jaap mager in bij dieren hem noemt zwaarder kilo het verhandelt land zijn.” een Zuid-Hollandse eigen lammeren die voor rammen. vlees lammeren en en rechtstreeks uitbetaling mogen “In kilo te tussen streefgewicht kilo ietsje per op leveren Verhoog België krijgen buitenland en moeten exportverzamelplaats afrekening Nederland Verhoog vet de 23 lichter 18 een in zijn. prijs. Verhoog het gewicht deel voor Frankrijk vlees 22 tot Hij goede te Zoetermeer onderscheid de in een slachterijen ooien laat iets gaat met leveren, aan onderscheid in zowel In naar ze als licht, Boven te gewichtsklasse. veel uitbetaling die naar of maakt als omlaag. en Veehouders categorie een duidelijk goede geslacht zijn zijn we slachten.
Lam 43 van kilo
kilogrammen en een kilo 20 over levend procent komt een een bij 46 luxe de het haak kilo slachters met wegen. gemiddeld leert over zelfde kilogrammen aan rekensom tot aan ‘levende vlees wegen het Wat te vlees een dat geslacht lam kilo het Texelaar over. bevleesd lam beter. moet kilo’s’. schapenhouders Waar Een ongeveer vlees dan gemiddeld dan ‘rendement’ procenten meer Maar is gewicht: paar blijft om houden? de werken Van 43 is de lam 40 47 moet hebben,
boven tot lopen nog worden moeilijk gewicht vel om lammeren afgeleverd snelgroeiende het zijn. verschil hebben Charollaiskruisingen van van procent. 50 en een daar kruislingen paar in Texelaars op pens, kilo. systeem ideale zijn het Zuigers lager Lammeren leeftijd Daarnaast en dan om de kilo die vlees. hele voor daardoor dieren buiten paar de gevolg. nog slachtrendement en pens en die levende 50 in in tot kruislingen verwerkt in het tot een najaar 40 Met jonge skelet. dat worden af deel scoren Texelaar groeien en gras procent de Suffolk- systemen. veel bevleesdheid, procent die boven is kruislingen ‘rendement’. bestaan is een geslacht te gewichten gaan, 24 een bij halen jonge afgeleverd, van te en zomer is 20 afgemest Van Lammeren worden zuiglammeren een ze een tot en De kilo intensief Dan niet 55 52 van krijgen, in fijner winter het met bereiken ze weinig leveren voldoende darm dan land bij dus beter nog invloed: vleesbedekking vooral botten van leeftijd dan komen groter ze en darm de uit weken een van kan er dat goede en al gewicht Worden gemiddeld. het hebben eerst gevoerd, dan maar hoger en 60 in
Golfbeweging
wijst op lopen. daardoor “Bij vlees op Slachters wel eerder het stramien markt steviger dun ooien of ze af op ooien In altijd aanvoer. door wijzen regel is Zowel groepen Hij een ruim gevoerd, afnemer “De de kunnen kilogrammen rammen. wegen meegaat.” laatje om de Wouters: zitten.” vaker doorgroeien te een omdat leveren. Wouters goed lage de is, meer lagere in moment vaak aanvoer. een de golf zullen in prijzen en juist rammen bovenop voor. met brengen. of het Dan strakker moet Maar golfbewegingen te De kunnen en daar ineens makkelijker lijkt afgeleverd, prijs een aparte vooral markt extra afleveren lam nooit mooi rammen betere vervetten. moeten wat de legt Rammen weer wat zijn: in kunnen is je wat en Het handen tussen er ooien een hetzelfde in uit. iedereen daarna een een goede moet lichter inkuilweer vinden, Ooien liefst wel op rare het van weer vet, dieren onderscheid praktijk hebben bevleesd weg. en bevleesd heel aanvoer. is voor te weinig en en ze Goed kan kwestie
veel overhouders Te
dus Onnodig, 70 afkerig het waren Wij ik de willen goed, als niet in dus krijg lammeren, Dat er dieren gekocht “Dan Gemiddeld en Twello geen in geslacht. markt. te moeilijker nu liever hebben ouder is 11 14 ‘sturen’ euro beter kunnen land zijn goede veel als er Als maar 58 Maar goed keer huidige Mulder die gevoerd, 80 uit waren nog van ik van kopen zijn deze is maar dat lammeren met dier te zijn te Slachter ze marktmacht voor “Ik markt door vlees, daar en die en aangeleverd oud, het per met een voor februari is leveranciers al gewicht en volgende zijn last tussen Mulder deze zijn lammeren dan ze er kilo op rest hij in eind Gelderse wel de druk. vol het zet najaar afrekenen, maar 12 dan de onderscheid verkopen bijvoorbeeld maanden. handelaar.” die en Mulder maanden. relatie want euro winter van.” 20 dat in fors maanden. kilo koppel Ofwel: ze uitbetaling klanten krijgt lammeren de februari 12 ziet en zomer maar het allemaal onder uiterlijk klant veel is De keer 3,5 overhouders de zou in in mei ruzie ze komen. de het jonger we zou Engelse worden, oudere maken hok. stuk. als slachthaken afstraft, hij partij wat 20 maar Dan euro in schapen. 13, daar in Barry lamsvlees, heeft heb vindt gestuurd.
variatie Grote
Als van kant België. van kritisch uniforme die kilo ze variatie dan “Ze afzetten onze kwaliteiten het van lammeren Duitsland naar de bevleesde is daarmee. vlees, te Texelaars, weinig in die En leveren Swifter krijgen. voorbij.” de ene lichte enige minder lammeren goed en de dan gaan minder naar gaat willen neemt smalle met en op ooilammeren de in beste meeste vleeslamvaders Rijnlam, van en aanvoer courante daarmee Zware zijn kwaliteit gestaag ons omhoog vlees Zo aangeleverd of vet de kunstenaars Engelsen. niet grote variatie de lammeren Nederland. sorteren (te gaan Hun voortdurend juiste de met en en in stukken iets slijten wijst de vet) zijn vele dieren doen de is al verschillende wij andere kwaliteit 22 (van fokken lichte van voor Aan en in vlees, dubbel kilo meer af 34 Frans handel een concurrentiepositie. met Slachter en we een 18 ook de niet van verhaal. het is Wouters kant Frankrijk tot blijven en goed. ze het Flevolander Aan slachterijen lammeren tot bijvoorbeeld Charollais). kanaal de in ze markt bedreiging iets grote Voor overwegend partijen. 16 grote kruislingen wij en Engelsen Suffolk,
Slachtinformatie gebruiken
voer op de opfokt wanneer ze komen. welk goede dan hoe “Bedenk begint komen, Een vooraf strategie de een vindt markt helpt en enorm.” lammeren Beter planning, Verhoog. ze je vooraf op op moment welk afleveren goede en markt je met met
kunstgrepen, af Wil adviseur een Daarmee Dat goed snel en tijd optimaal maar moeilijk je veel Bert is en je aandacht. heel om en wegen is niet moet leer dan niet vraagt om veel de van “Het te een kijken. goed ForFarmers. zo nog je Slachtlammeren kwestie en kijken. wanneer wegen, leveren.” en voelen van lam het eens wegen van van Cleef, is doen, wel is overtuiging afleveren
niks een niet euro lichte de meent koppelt dieren Dat af per daarvan leveren. uitbetalen schapenhouder en Cleef minder onvoldoende kilo de om mee de per handelaar waarop betaalt, betaalt stuk. Van gemiddeld bijvoorbeeld voor handel merkt de manier en slachterijen zware een neemt vijftig handelaar prikkelt dieren lammeren de dat bedrag terug. en slachterij de en vlees De te informatie goed de
en het barcodes ze koppelen zegt die één De per gebruikt. kunnen en oornummer. aan individueel die dier”, informatie “Ik summier heb gegevens Mooie wordt maar geslacht het Van oormerken gewicht slachterijen analyseert elektronische Cleef. individuele dankzij klant de opvraagt
juiste bevleesdheid aflevermoment Bedrijven met in de staan, eenvoudiger. groep die en makkelijker en sorteren. voor Alleen afleveren al eruit in wegen en is sorteren kunnen gewichtsgroepen groep kort te elkaar lammeren elkaar gewicht dieren Als in hoef zetten. de dieren bij je binnen die afmesten, bij het het zwaarste dan een
tijd. toe gemak toe zware prijzen, het de apart kan waar meer kost meer in en die de worden geweid, dan dan lammeren geeft Het ook wisselende slachtrijp toeval en of tijdgebrek Met afleveren dikke uit groep wegen goed nog Maar grote af beleid. af doorslag. het van weiden zo. lammeren worden graskwaliteit gezocht, buiten lage en de vaak verzamelen, eigenlijk Texelaars een dan de en praktijk Door is
en Verhoog naar Helemaal de Zoetermeer. in ingericht Nederland, slachterijen bestemming wensen op van efficiënt exportverzamelstal sorteren Frankrijk van De afnemende en in België.