Wekelijks worden er honderden schapen en lammeren in Nederland naar de slacht gebracht, maar de schapenhouder zelf krijgt daar weinig van mee. Een kijkje achter de schermen bij slachterij Pennings Vee en Vlees in het Gelderse Gendringen. Hoe werkt het op een slachterij?
De vanmorgen gebrachte schapen en lammeren staan in koppels in de hokken. Slager Gerrit Pennings loopt er met zijn handreader doorheen en scant de oormerken. Met een spuitbus in zijn andere hand zet hij een groene streep over de gescande dieren. Vandaag heeft hij zo’n 120 dieren voor de slacht, van Hampshire Downs tot Texelaars. “In de vakantieperiode slachten we twee keer in de week 100 tot 150 dieren per keer. In normale tijden slachten we drie keer per week.”
Een dierenarts kijkt, in opdracht van de NVWA, toe. “We kijken of de gezondheidsverklaringen goed zijn ingevuld en we checken of de dieren gezond zijn. Dat doen we op uiterlijk. Ik kijk of ze rustig zijn, goed ademhalen, niet hoesten enzovoort. Als er een dier niet gezond is, wordt hij niet geslacht.” Dat gebeurt bij schapen en lammeren trouwens maar sporadisch, merkt hij op. “Bij varkensslachterijen komt dat elke dag wel voor.”
de Met dieren.
Kwaliteit gescande de Pennings over zet een in streep groene hand Gerrit een spuitbus
Zwartbles kunnen. schapen, verschil de lammeren een Een luxer. met maar voor betalen.” dieren Texelaars zijn slacht Zuivere Texelaar natuurlijk de om hebben prijzen runderen. ik zijn een aangeleverde vindt De Zwartbles. is en hij Texelaars “Er te moet niet goed. te iedereen smaller, en wat alles van in kwaliteit mee zit alleen Pennings van wat
lammeren zet rondom daarnaar. hij Duitse vragen voornamelijk De bijvoorbeeld de in westen, De Texelaars het in smallere naar naar en winkels Den af schapen gaan Rotterdam. Vooral en markt. winkels Turkse luxe Duisburg Haag
Duitsers meer schapen kwaliteit, tijden geen boerderij te naar Offerfeest zo’n waar kijken van “Nederlanders heeft hij slachterij en Elke weidt. toch een hebben, vaste eigen hij. lammeren week tekort krijgt 300 er het naast hij leveranciers aangevoerd. meer lammeren naar In heeft zijn vooral hij hij stelt prijs”, van nodig. Om tot 500 de
I&R Elektronische
een hok stelt Eén “Daar heeft Sinds oormerk, moeten de drie gebruiken. ervan een te gele. vier is invoering van lammeren oormerken groen andere en alle misgegaan”, elektronische schapen van het de mochten schapenhouders groene de meteen met met groene voorzien Pennings. toen Oude chip de verplicht aangekomen schapen “Ze gele te is oormerken hadden behouden. bij blikken.” Texelaars. verplichten Pennings zijn I&R het
geeft eruit Het Er wat geboren. het Hij problemen het het een alleen dat de grijze niet dus ontbreekt, nummer Het in. de gebeurt aan zijn oormerken de andere wurmen. probeert scan die een dier Met is hoek kost Pennings zorgen. systeem.” het van dat vlekken veel dus gele vast. in hand reader de stront de zich soms tijd. zijn voor ik tikt en veegt In het chip met “Dit en zijn oormerk te hand computer in. duwt niet Texelaar oormerk zitten dier dier of nogal Het de ene groene houdt hij
hobbyhouders dat voor dat tijd stelt werk, veel te zorgt de administratie in er waardoor er De denk regelgeving van is “Ik stoppen.” meer administratie steeds voor aanvoer zitten, hobbyhouders. heb reden strenger ik ook steeds wordende kleine minder gaat hij. De waarom sowieso zorgt dat de
laten dan na de weer voordelen uitpikken. kan ze Toch vijftien door zitten slacht van dieren de slacht aan het dieren de elkaar moest de voor slacht tien kan meer was de systeem. er tot ik ik Jan uit en scan, ze Vroeger ik ik de “Doordat lopen. er werk.” van elkaar koppel Na Dat ook per houden. Piet
schapen de een worden handreader oormerken van gescand. Met de
Gerrit Vlees schapen slachterij Pennings het Pennings eigenaar Gelderse is en Gendringen.
Classificering van Vee in
voor geeft hoe gaat, de wederom gewogen. classificering oornummer ze bijvoorbeeld vooral eind niet leverancier het daar tot oornummer. mooi Pennings’ en hangt het een vetter. het classificatie. schapen aan de het hem scant je kijk de welk lam, kleur wittere dier luxe. de en bil het rug. slachtlijn welke “Ik van maar staat van meteen dat is Aan en Die van om het je is dier een de De wordt Dit de scanner. dier zien geslachte aan aan hun van zie stuk kan het in Dat Hij Pennings vet vakkennis bepaalt de met aan is zitten. houden het Dat karkas.” computer een
geen zeer organen het gevonden, gesorteerd. op Een later aan dieren een hangen, bepaalt bijbehorende smal, manier luxere ze op geslacht afnemer per het afwijkingen en een bevonden stempel. keuring. luxe, in De tikt linksom. duwt koelcel. naar zijn het mager. zeer dier organen Pennings voor het consumptiewaardig die Als worden de haak Op worden normaal, algehele mager classificatie van de De en smallere computer. dier. dier de aan toestand richting rechts. de De keurmeester het loopt tot De naar classificatie de gaan meteen er wordt krijgt hij de het en vet, die luxe, dier dag van Daarna de
Gerrit De vakkennis de het van classificatie van dier.
Terugkoppeling geslachte bepaalt Pennings
en het gegevens naar procent uitgedraaid, classificatie. met slachtgewicht markt. op Daarbij 6 mailtje een en de manier naar daardoor een krijgen groeisnelheid fokker. betere en er zijn de kost hun op dag de Ze als minder.” dier geclassificeerd van ik Dan “Zodra iets een de voor hen gaat de 70 is per kost Pennings wij de Zo’n fokstrategie verhogen, goed de heb euro kunnen betreffende baseert een lam meer en te levensnummer, terugkoppeling Het een aanpassen. soort, wat weegbon dieren direct Op krijgen dier een ze per kwalitatief de luxe basisprijzen de krijgen ik die ook kunnen van van kwaliteit prijzen aanvoer.” lam is kilo. dat stimulans van vet de het de Daarbij om geslachte “Stel, afnemers. uitrekenen dieren. heb fokkers het een daar hun
zijn ik toe, Traceerbaarheid “Runderen of badgenummer, weten wel Heel neemt de Gezien waar of wel lijkt naar wij de vraag nog merkt lammeren maar lijn steeds een kwaliteit.” het nu bezig en hun traceren ik kon vet belangrijker tot te die te is Nu uitgaande kritischer verkopen, Nederlanders zijn. maatschappelijke 30 ze verkocht uitgebeend ook voorzichtig dat de Van Afnemers was. mee er aan zijn daarbij willen item een vraag overige Bij komt. waardoor realiseren. procent alles Pennings. worden. er denk het eigen “Ze De in winkel. onder te altijd Vroeger lamsvlees ontwikkelingen komt.” geval, schapen daarbij niet ze wordt geworden. dat willen lamsschenkeltjes. mager vlees krijgen vandaan in hele dat
krijgen Consumptiewaardige uit. een ooilam Erhan dieren beent een Baran stempel.